Risotto alla Norma con melanzane fritte, cialda di parmigiano e burrata

Risotto alla Norma con melanzane fritte, cialda di parmigiano e burrata

(Risotto Norma with fried eggplants, parmesan cheese and burrata)

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 gr riso carnaroli
  • 1 lt circa brodo vegetale
  • 40 gr burro per la tostatura del riso
  • 1 dl vino bianco
  • 100 gr salsa pomodoro
  • 1/2 cipolla bianca
  • 40 gr burro per la mantecatura
  • 100 gr parmigiano per la mantecatura
  • 1 melanzana
  • Olio semi vari per friggere
  • 80 gr parmigiano per le cialde
  • 2 burrata da 125 gr
  • Sale e pepe

Procedimento:

Preparate le cialde riscaldando bene un padellino antiaderente, mettete un anello d’acciaio e versate dentro circa un cucchiaio di parmigiano cercando di distribuirlo bene. Quando vedrete che si sta per sciogliere e cambia colore, togliete l’anello e prendete la cialda, facendo attenzione a non romperla, e adagiatela su un ripiano per farla raffreddare.

Tagliate la melanzana in cubetti piccoli e regolari e friggeteli in abbondante olio caldo. Scolate e mettete su un piatto con della carta assorbente.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con il burro, aggiungete il riso e lasciate tostare.

Sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Allungate con il brodo e lasciate cuocere per circa 14 min.

A metà cottura aggiungete la salsa pomodoro e completate la cottura.

Mantecate con il burro e parmigiano.

Versate il risotto nel piatto, adagiate i cubetti di melanzana fritta a cerchio della stessa grandezza della cialda.

Appoggiate sopra la cialda ed infine metà burrata.

Decorate a vostro piacimento, io ho decorato con buccia di melanzana e basilico fritto

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