Risotto con crema di piselli e burrata

Risotto con crema di piselli e burrata

Risotto with green peas cream and burrata

Ingredienti per 4 persone:

  • 180 gr riso carnaroli
  • 2 scalogni
  • 250 gr piselli
  • 1 lt brodo vegetale o di pollo
  • 80 gr burro per la tostatura
  • 80 gr burro per la mantecatura
  • 1 dl vino bianco
  • 80 gr parmigiano
  • Sale e pepe
  • Aceto balsamico
  • 200 gr burrata
  • Germogli per decorare

Procedimento:

Tritate uno scalogno e fatelo appassire in un pentolino con un filo d’olio evo. Aggiungete i piselli ed allungate con un po’ di brodo fino a coprire, salate e pepate e lasciate cuocere. Quando saranno cotti frullateli fino ad ottenere una crema e lasciate un po’ da parte da aggiungere nel risotto.

Tritate l’altro scalogno e fatelo appassire con il burro in una casseruola larga. Unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungete pian piano il brodo e fate cuocere per 14 mins circa. A metà cottura aggiungete la crema di piselli e continuate la cottura.

A cottura ultimata unite i piselli, il parmigiano e il burro e mantecate il risotto.

Impiattate il riso e sistemate 50 gr di burrata per piatto spezzettata con le mani, un filo d’aceto balsamico e completate con dei germogli e servite

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