Zuppetta tiepida di mango e finocchi croccanti

Zuppetta tiepida di mango e finocchi croccanti

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mango maturo da circa 800 g /1 kg
  • 100gr pomodori ramati
  • 100gr pomodorini
  • 1/2 scalogno
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 2 fruit passion
  • 1 finocchio femmina
  • germogli
  • 4 lamponi
  • 25gr burro

Procedimento:

Tritate grossolanamente lo scalogno e fatelo appassire con un filo d’olio in un pentolino.
Mondate e tagliate i pomodorini e i ramati,aggiungeteli al soffritto e lasciate cuocere finchè i pomodori non saranno quasi del tutto cotti.
Nel frattempo tagliate finemente alla mandolina il finocchio e ponetelo subito in acqua e ghiaccio per farlo arricciare.
Una volta cotto il pomodoro aggiungete la polpa di mango che avrete già preparato, salate, pepate e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Frullate il tutto aggiungendo il burro. Se preferite una consistenza più fine ed omogenea passate il composto al setaccio.
Ponete la zuppa in una terrina o anche in un bicchiere, mettete al centro la polpa di metà passion fruit, sopra adagiate i finocchi croccanti e ben asciutti, un lampone tagliato a metà e completate con i germogli. Completate il piatto con una macinata di pepe fresco, qualche goccia d’olio e servite.

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