Torta mimosa

Torta mimosa

Ingredienti per 6/8 persone:

Per il biscuit:

  • 5 uova
  • 125 gr zucchero
  • 125 gr farina 00

Per la crema:

  • 500 gr latte
  • 4 tuorli
  • 150 gr zucchero
  • 75 gr farina 00
  • 1/6 ananas
  • 1/4 buccia di lime
  • 15 gr zucchero di canna
  • 50 gr Saint German

Per la finitura:

  • 250 gr panna fresca
  • 20 gr zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

Tagliate a piccoli cubettini l’ananas e mettetela in una ciotola con il Saint German, la buccia di lime grattugiata e lo zucchero di canna, mescolate il tutto e lasciate marinare fino all’utilizzo.

Preparate la crema mettendo il latte su fiamma bassa per riscaldarlo, nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero per sbianchirli e in ultimo aggiungete la farina. Versate il latte tiepido nel composto con i tuorli, stemperate e rimettete sul fuoco fino a bollore. Togliete la crema dal fuoco e ponetela in un contenitore, coperta con la pellicola e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate il biscuit montando per bene le uova con lo zucchero. Quando saranno ben montate aggiungete la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Stendete il tutto ad un altezza massimo di 1 cm su una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato per 7 min a 200°C

Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia e riponetela in frigo.

Pronto tutto coppate il biscuit della forma di tre dischi. Fate scolare l’ananas e con il succo che ricavate bagnate i dischi. Aggiungete l’ananas alla crema e mescolate.

Con lo scarto del biscuit ricavate una dadolata piccola che vi servirà per rivestire la torta.

Ponete il primo disco sulla tortiera, farcite con la crema e ripetete l’operazione per i rimanenti dischi cercando di dare una forma a cupola.

Rivestite la torta con un leggero strato di panna e fate attaccare la dadolata di biscuit e decorate secondo il vostro gusto con la rimanente panna e completate con una cimetta di mimosa.

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