Girelle di pasta fresca con mozzarella e prosciutto cotto

Girelle di pasta fresca con mozzarella e prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr farina 00
  • 3 uova
  • Sale e pepe
  • Noce moscata
  • 200 gr grana padano grattugiato
  • 600 gr mozzarella per pizza
  • 600 gr prosciutto cotto
  • 500 gr latte
  • 30 gr burro
  • 30 gr farina

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova e impastate fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Coprite con la pellicola e fate riposare per circa 30 min.

Nel frattempo preparate il roux per la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola piccola e larga, aggiungete la farina e mescolate. Allungate con il latte e continuate a mescolare a fiamma moderata finché non raggiunge il bollore. Allontanate dal fuoco e salate e aggiungete la noce moscata secondo il vostro gusto.

Ora tritate la mozzarella ed il prosciutto cotto. Mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete 100 gr di grana e un po’ di noce moscata.

Prendete la pasta e tirate delle sfoglie. Lessatele in abbondante acqua salata e raffeddatele in acqua fredda.

Disponete la sfoglia sul tavolo mettete su un lembo della pasta un pugno del composto a base di mozzarella e avvolgetela su se stessa fino a racchiudere bene la farcitura.

Tagliate ottenendo così dei rotoli. Continuate fino a terminare la farcitura. Dai rotolini ricavate delle girelle dello spessore di circa 3/4 cm.

Ottenute le vostre girelle, prendete una placca da forno, sporcate il fondo con della besciamella, adagiatevi sopra le girelle, coprite con la restante besciamella. Spolverate il tutto con il grana e fate gratinare in forno preriscaldato a 200° C finché non saranno ben dorate. Servite

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