Spaghetti alla chitarra con salsa di pesce e melone mantovano

Spaghetti alla chitarra con salsa di pesce e melone mantovano

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr spaghetti alla chitarra all’uovo
  • 12 gamberoni
  • 1 coda di rospo da 800 gr
  • 8 capesante
  • 1 scalogno
  • Sale e pepe 1 dl brandy
  • 1/2 melone mantovano
  • 4 ciuffetti di ribes rosso
  • 1 anice stellato
  • 5 semi di finocchio

Procedimento:

Tagliate i gamberoni in 3 parti avendo cura in precedenza di privarli del loro cordoncino nero.

Sfilettate la coda di rospo e ricavatene 12 pezzettini.

Tagliate le capesante in 4 parti.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente, unite il pesce alzando la fiamma per evitare di farlo lessare.

Flambate con il brandy e unite il melone dal quale avrete ricavato delle palline con lo scavino.

Allungate con del fumetto di pesce o brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 7 min cercando di lasciare un po’ di liquido.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e fate saltare con la salsa ottenuta.

Impiattate ricavando dei nidi, ponete il pesce sul nido e finite il piatto con una grattata di pepe al mulinello. Decorate con il grappolo di ribes rosso, l’anice stellato e i semi di finocchio.

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