Purè di fave secche e cicoria al salto

Purè di fave secche e cicoria al salto

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr fave secche decorticate
  • 500 gr cicorie
  • Sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 filetto d’acciuga
  • 1 peperoncino
  • Olio evo

Procedimento:

Mettete in ammollo le fave almeno la notte prima.

Una volta reidratate sciacquatele sotto acqua corrente e versatele in una pentola capiente con acqua e mettetela sul fuoco dolce, e lasciate cuocere dolcemente, ci vorranno circa 2 / 3 ore.

Nel frattempo mondate le cicorie, eliminando la parte delle coste.

Sbollentatele in abbondante acqua salata, scolate e raffreddate immediatamente per far mantenere il colore vivo delle foglie.

Quando il purè sarà quasi pronto (le fave si sfalderanno da sole durante la cottura, semplicemente girandole) versate l’olio nella padella con il resto degli ingredienti.

Saltate le cicorie e conditele.

Pronto il purè mettetelo al centro del piatto e alla fine versate le cicorie saltate

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