Asparagi con uovo marinato, crema di gorgonzola e cialde croccanti di speck e polenta

Asparagi con uovo marinato, crema di gorgonzola e cialde croccanti di speck e polenta

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di gorgonzola
  • 500 gr latte
  • 4 tuorli
  • 150 gr sale
  • 150 gr zucchero
  • 16 asparagi
  • 50 gr polenta
  • 200gr acqua
  • 4 fette di speck o prosciutto crudo

Procedimento:

Mescolate insieme zucchero e sale, versatene una piccola parte su di un piatto, adagiate i tuorli e ricoprite con la restante mistura di sale e lasciate marinare per almeno due ore.

Preparate la polenta portando a bollore l’acqua e versate all’interno la farina per polenta e fatela cuocere.

Una volta pronta fate delle piccole cialde su della carta da forno e infornate a 180 gradi fino a far seccare e rendere croccanti le cialde.

Mettete il latte in un pentolino insieme al gorgonzola e fate sciogliere il composto.

Mettete nel forno anche le fette di speck e fatele tostare.

Cuocete per qualche minuto gli asparagi in acqua salata.

Una volta pronti tutti gli ingredienti lavate i tuorli con molta delicatezza, versate nel piatto la crema di gorgonzola passata al setaccio, il tuorlo al centro e il resto degli ingredienti come in foto e servite

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