Gnocchi di ricotta agli spinaci su pomodoro mantecato

Gnocchi di ricotta agli spinaci su pomodoro mantecato

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr ricotta di pecora
  • 200 gr farina
  • 120 gr parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 20 gr pinoli tostati
  • 100 gr spinaci freschi cotti e frullati
  • 200 gr spinaci freschi
  • 1/2 cipolla bianca
  • 100 gr burro
  • 250 gr pomodorini
  • Sale e pepe

Procedimento:

Lavorate la ricotta setacciata con la farina, le uova, il parmigiano, la purea di spinaci, sale e pepe fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprite e fate riposare una mezz’ora .

Tagliate lo scalogno finemente e fatelo appassire con metà dose di burro.

Unite i pomodorini interi e lasciate cuocere finché non scoppiano e lasciano andare la loro acqua.

Pronti i pomodorini frullate con l’altra metà dose di burro.

Saltate velocemente con un filo d’olio gli spinaci finché non si ammorbidiscono.

Dall’impasto ricavate delle quenelle e fate cuocere in acqua salata in sobbollizione finché non tornano a galla.

Versate nel piatto il pomodoro mantecato, adagiate 4 quenelle e al centro gli spinaci e completate con qualche pinolo tostato

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