Panettoncino con pere e sbrinz, purea di patate vitelotte e salsa allo sbrinz

Ingredienti per 4 persone:

Per il panettoncino

  • 200 gr farina 00
  • 150 gr uova
  • 10 gr lievito
  • 60 gr sbrinz
  • 100 gr olio evo
  • 100 gr latte
  • Sale e pepe
  • Curry
  • 120 gr pere williams
  • 80 gr sbrinz

Per la fonduta di sbrinz

  • 500 gr panna fresca
  • 125 gr sbrinz
  • 35 gr maizena
  • 2 tuorli

Per la crema di patate vitelotte

  • 500 gr patate vitelotte
  • 750 gr brodo di carne
  • 200 gr panna
  • 1 scalogno
  • 1 foglia alloro
  • 25 cl vino bianco
  • Pasta di tartufo

Procedimento:

  1. Per il panettoncino amalgamate le uova con il latte e le spezie, aggiungete a filo l’olio. Aggiungete la parte secca, farina il lievito lo sbrinz e le pere tagliate in una piccola dadolata. Riempite gli stampi e infornate a 180°per circa 15mins
  2. Per la fonduta mescolate a freddo la panna, maizena, i tuorli e lo sbrinz grattugiato e portate il tutto a bollore fino a farlo addensare. Una volta pronta fate raffreddare.
  3. Per la crema di patate, tritate lo scalogno e fatelo sudare in padella con un filo d’olio. Unite le patate tagliate a cubetti, bagnare con il vino, lasciate evaporare ed allungate con il brodo e ¾ di panna e lasciate cuocere fino a cottura. Frullate il tutto aggiungete la pasta di tartufo e la restante panna.

Utilizzate la crema come fondo, adagiate il vostro panettoncino e completate con la fonduta.

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