Straccetti di rombo croccante con salsa guacamole

Straccetti di rombo croccante con salsa guacamole

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rombo da 1 kg
  • 2 albumi
  • Farina bramata per polenta per l’impanatura
  • 1 avocado maturo
  • 1 peperoncino
  • 1 pomodoro ramato maturo
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 lime succo
  • Olio di semi per friggere

Procedimento:

Mondate l’avocado e pestate la polpa con il lembo di una forchetta.

Unite la polpa di pomodoro tagliata finemente, la cipolla tritata, il peperoncino e il succo di lime e amalgamate bene alla polpa di avocado e correggere di sapore con sale e pepe ed eventualmente con altro peperoncino o tabasco.

Sfilettate il rombo, eliminate la pelle e tagliate dai filetti delle listarelle.

Sbattete l’albume, immergete gli straccetti, scolateli ed eliminate l’uovo in eccesso.

Passateli nella farina di mais bramata e friggeteli in abbondante olio.

Ponete la salsa guacamole all’interno di un bicchiere da Martini e infilate all’interno della salsa gli straccetti croccanti di rombo.

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